大蒜冷藏储存的方式由于低温了果实的呼吸、果实表面微生物的生长发育和果实的内源乙烯释放。从而延缓了果实的后熟，减少了腐烂。用于贮藏果蔬的冷藏库，其温度一般高于0℃。通常由库房、制冷机械及制冷剂等部分组成。

大蒜冷藏

库房内蒸发器安装方式有：

(1)直接冷却法

将蒸发器膨胀管直接安装在库房内，安置的方式很多，一般装在天花板下面，在产品堆置的上方或在靠墙壁的地方，但要注意有利于空气流通的地方。此法好处是降温快，但房内温度分布不易均匀，管道漏气就会影响产品质量。

蒜片冷藏

(2)鼓风冷却法

这是一种果蔬贮藏上常用的方法。将膨胀管装在一个柜中，上部装鼓风机，冷却空气从几个方向吹散到库房内，冷藏库内的空气由鼓风机吸入，降温后吹出。也可建造夹层式库房。此法温度分布均匀，降温也快。

温度管理包括快速降温和维持冷库内部温度的均匀稳定几方面。为了快速降温。首先必须使产品的温度与冷库内的温差减小，这只有采用预冷的办法。但我国基本上未建立预冷的体系，应尽快加以改进。

大蒜冷库

山东大蒜主产区对于大蒜存储也有不少的方法，这个也要根据大蒜的存放量而定，看是用作销售的还是用作自己家庭存储使用的，因量的不同就要采取相应的大蒜贮藏方法。用作存储大蒜出售的，一般租用大蒜冷库来存放。