鸟苷酸

鸟苷酸二钠简介：

无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为酸钠的2.3倍。与钠并用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于。

用途

鸟苷酸二钠是国内外允许使用的呈味剂，常与味精和酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品，按生产需要适量使用。

鲜味剂。有香菇风味。常与钠配合使用(加入量1%～5%)，有十分明显的增鲜作用。

鸟苷酸二钠时我国允许使用的呈味剂，常与味精和酸二钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品的饲料添加剂，按生产需要适量使用。

一种新型食品增鲜剂。鸟苷酸二钠是国内外允许使用的呈味剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。单独应用较少，常与味精和酸二钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。与味精混合使用时，其用量约为味精总量的1%～5%，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01～0.1g/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。还用作抗病的原料。

使用注意事项：

该品与钠或5′-酸二钠并用，有显著的协同作用，鲜味大增。

该品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。

使用范围及使用量

中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

实际使用参考：

该品通常很少单独使用，而多与钠（味精）等并用。混合使用时，其用量约为味精总量的1%~5%，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01~0.1g/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。关于该品与钠等的配合使用。

该品尚可与酸钠以1:1配合，广泛应用于各类食品。