菊粉酶
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菊粉酶（inulinase）是能够水解β－2，l－d一果聚糖果糖苷键的一类水解酶，学名β－2，l－d一果聚糖酶，又叫β一果聚糖酶，2，l－d一果聚糖水解酶（ec3．2．l）。分泌菊粉酶的微生物在自然界中分布很广，土壤、水和动物消化道中的多种微生物都能分泌。菊粉酶可以在一定的温度条件下水解菊粉成果糖或低聚果糖。
用途：菊粉又称菊糖，来源于菊芋、菊苣等植物，是一种功能性果聚糖，也是易溶解的水溶性膳食纤维。菊粉作为一种的功能性配料，已被世界20多个批准为营养增补剂，广泛运用于乳制品、饮料、低脂低热量食品、烘培食品、保健食品中
菊粉酶的适pH为6．0，适温度为50～55℃。菊粉酶在50℃以下，pH5．0～8．0时较稳定
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