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一、简介

品名：、胃液素；胃朊酶；蛋白酵素；百布圣；胃蛋白酵素；胃酶

糖化酶英文：Pepsin

CAS号：有

活力：10万U/g

二、性状

。白色至淡黄色透明或半透明的鳞片或颗粒。也有海绵状物或无定形粉末。无臭。稍有吸湿性。能溶于水，水溶液微带浑浊。不溶于乙醇、、氯仿。在pH值8和40℃时加热10分钟即失效。能帮助消化蛋白质

三、用途

利用木瓜蛋白酶的酶促反应，可把食品中大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，可制成：肉类嫩化剂，嫩肉粉的生产，啤酒、果汁饮料澄清剂，酒类发酵剂；饼干、面包、面条的减筋生产与加工，饼干松化剂的生产；水解各种动物蛋白质，酱油酿造，酵母抽提物、酵母浸膏生产；在各种动植物食品，蛋白粉，螺旋藻等类生产应用。提高食品的营养价值。

中国食品酶制剂种类较多，其中，碳水化合物用酶、蛋白质用酶、乳品用酶占食品酶制剂的比重较大，所占比例为81.7% 。在食品加工过程中常用的酶制剂主要有以下几种：木瓜蛋白酶、转胺酶、弹性蛋白酶、、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、异、纤维素酶、超氧化物歧化酶、、无花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。

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