碳酸钠（Na2CO3），分子量 。化学品的纯度多在%以上（质量分数），又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱。贸易中又名苏打或碱灰。它是一种重要的有机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等

学名：碳酸钠；俗名：碱面、苏打粉、碱粉。

分子式：Na2CO3

相对分子量：（按1989年相对原子量）

性状：白色粉未 或 结晶颗粒。易溶于水，水溶液呈碱性。暴露在空气中易吸收二氧化碳和水分（潮解）。

用途：主要用于食品工业（酸碱调节剂）

碳酸钠（食用纯碱）用途：

1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；

2. 食碱能中和深绿色蔬菜上从而可以保住蔬菜原有的本色；

3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4. 食碱能释放玉米中不易释放的，

5. 食碱的缺点是对食物中的1、b2和有较强的破坏作用。

食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱"。

用途：适用于馒头、包子、烤饼等发酵食品的品质改良与发酵。 用量与用法：酵母发面按０.２％－０.４％。老面发面按０.４％－０.８％的比例揉入发醒好的面团内提面，然后制成馒头醒发约５－１０分钟成型后开水上锅。适量加入本品可提高生活质量和有益您的健康。