冰皮的做法

　　一般冰皮做法

　　一：将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团

　　二：也可以用专门调好的冰皮粉制作。

　　说冰皮月饼口感酥软滑爽，略有弹性。吃起来凉凉 的，口感也更清凉。相比于传统的五仁，莲蓉，芝麻等月饼。显的不是那么的甜，也不会太腻。

　　很多人认为冰皮月饼是用熟摘米粉(又叫糕粉)制成，所以饼皮会老化，不但保存时间不长，而且会裂开。其实那是刚开始的冰皮月饼，现在新款的冰皮月饼因为采用了很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化也无生粉味。

　　冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

　　制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。

　　冰皮月饼烹饪技巧

　　1、冰皮蒸好以后，要冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有蒸熟导致发粘。

　　2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

　　3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。