辣条别称麻辣条、辣子条，是以面粉为原料，小米辣干等作辅料制成，有甜辣，麻辣，辛辣等各种口味，属于麻辣系列零食，主要在湖南、四川、重庆、河南等地生产，成本低，薄利多销。传统的辣条烘干采用自然晾晒，需要的时间长，导致辣条外形收缩厉害，表面油份较少，色泽欠佳，同时卫生条件差，辣条品质差；而采用微波杀菌设备对辣条进行加工，烘干与杀菌于一体，减少了多种设备购置的费用，烘干迅速、杀菌，产品品质好，极大程度的提升企业效益。 微波杀菌设备采用微波加条，无需热传导，微波可以直接穿透物料，被物料中的极性分子吸收，物料本身成为发热体，热效率高，加热迅速；微波的选择性加热使辣条表里加热均匀，没有热梯度，不会出现外焦内嫩的现象，可以极大程度的保持物料的营养物质、原有色泽、香味等，提高产品品质。同时，设备还可以使辣条膨化，使加工后的产品蓬松鼓胀。 微波杀菌设备的杀菌作用是微波电场的热效应与生物效应的双重作用的结果。微波电场的热效应使蛋白质变性，使细菌失去营养、繁衍和生存的环境而死亡；微波的生物效应是微波电场改变了细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围的电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细菌结构功能絮乱，生长发育受到抑制而死亡。辣条仅需在85℃左右的微波场中2-3分钟即可达到杀菌的目的，温度低，时间短。