MR一KW （定制可控可调）-软包装肉食品微波灭菌真空包装微波灭菌机-湖北敏锐工业微波设备有限公司

食品杀菌、常采用如下方法如：

1、使用高温水循环方式，将软包装食品加热到121°C杀菌、灭菌的软包装灭菌器、侧喷淋水式灭菌器、水浴式灭菌器等。

2、使用蒸汽与压缩空气混合循环气体，，将软包装食品加热到121°C杀菌的热通风蒸汽灭菌器。

这几种杀菌、灭菌方式的缺点

3、目前大量使用高温水循环方式，将软包装食品加热到121°C杀菌、灭菌，其缺点就是在121°C下食品的营养成分遭到很大的破坏与损失；同时在较高温度下软包装食品的物质成分有较大的改变；同时还消耗大量的热能。

4、使用蒸汽与压缩空气混合循环气体，将软包装食品加热到121°C杀菌的热通风蒸汽灭菌器。其缺点是当循环不充分时，会出现杀菌灭菌死角，物品放置要求较严格；在121°C下食品的营养成分遭到很大的破坏与损失；在较高温度下软包装食品的物质成分有较大的改变；最后就是消耗大量的热能。

I、如使用微波对软包装食品进行直接杀菌，将能在短时间内起到杀菌效果。

微波杀菌是利用了电磁场的热效应微波杀菌是利用了电磁场的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变性，使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡。微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细菌结构功能絮乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，决定细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA），是由若干氢键松驰、断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体嘁畸变，甚至断裂。

微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌，与常规热力杀菌比较，能在比较低的温度和较短的时间获得所需的消毒杀菌效果。实践证明，一般杀菌温度在75-80摄氏度就能达到效果，此外，微波处理食品能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味，且有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的是46-50％，而微波处理是60-90％，常规加热猪肝保持为58％，而微波加热为84％。