微波加热是将电能直接转化为微波能起到对物料加热的目的。微波能作为新一代的加热能源，则能有效地克服传统工艺的诸多弊端，并有防霉保鲜的功效，对食品加热处理色泽不变化，无营养损失。 与传统的加热方式比较，
微波加热有以下几大优点：
1、 加热时间短，且易于控制。
2、 物料加热均匀性好，微波有选择性加热，没有热惯性。
3、 微波穿透能力强，内外同时受热。
4、 微波没有热辐射损耗，比远红外节能30%以上。
5、 微波具有热效应和生物效应作用，它在加热回温的同时，对物料具有低温杀菌防霉的功效，比一般处理方法提高保存期3-5倍。
6、 隧道式微波设备生产连续化，减少操作人员的劳动强度，改善劳动条件，便于现代企业大生产可控管理。
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