炒货机是用于于炒傈子，炒花生，瓜子，核桃、炒大米、五谷杂粮、辣椒等几十种炒货食品，一机多用，具有绿色环保，保温节能，豪华卫生、方便快捷，省工省时，出品率高等优势性能，是目前理想*的炒货设备。

　　炒货机的优点

　　布局合理，功耗低，效率高，安全，卫生，本机操作方便，拌和均匀，向顺方向转动正常炒货，向逆方向转动出炒傈和沙子，出来时炒傈和炒子自动分离，十分方便，炒出的炒货即好看又好吃，是大家创业的好帮手。

　　滚筒加热均匀，并有保温功能，热效率高，炒200公斤比老型锅式炒傈机少用燃气4，9公斤。炒用半年，节省下的燃气费用又可购一台炒傈机，节能（省钱）效果好。

　　全自动炒锅构造和原理：

　　滚筒炒锅主要由机架、料斗、圆筒、挡火罩等组成，电机通过三角带带动齿轮轴，齿轮轴上的齿轮带动圆筒上的大齿轮转动；于是圆筒连续均匀地转动，物料从料斗喂入圆筒内进行蒸炒。能充分破坏油籽细胞。加水蒸炒时，使蛋白质吸水膨胀，可以从细胞内部的将尚未破裂的细胞“攻破"，使分散的细油滴能够进一步凝聚。从而提高出油率。使蛋白质充分凝固变性而变硬，提高承受压力的能力，也有利于油脂凝聚。实践证明，蛋白质变性越，压榨出油率就越高。湿热作用使：磷脂吸水膨胀、蛋白质变性后在油中的溶解度降低，油脂变清（加热时不起锅）；有水蒸气保护，油料不糊，加工出来的油液色泽较

　　浅，不发黑。

　　炒货机适用范围

　　中小投资创业者，傈子品牌加盟店，水果超市，菜场，集市，车站，流动人口密集的场所开店经营现炒现卖，傈子专卖店，炒货店。

　　炒料的技巧

　　花生：正常水分的花生米，炒料时加水2左右，温度在100以前火可大些，100以后火小些。让油料充分吸收水分，这样榨出的油加热时不起锅，所以，每锅炒料数量在7080公斤效率 。出锅条件：1.温度在130左右。2.水分，用手攥感觉到稍微发硬，用手搓红皮能下来。3.变性程度，用牙咬要感觉到发硬，越硬证明变性程度越，但决不能过硬或发脆，发脆证明水分小，变性程度酞大（即火大，炒老了），很难榨出油。所以提示新机手：宁可炒嫩不炒老

　　芝麻：入榨前将籽炒至淡灰色，有爆裂现象，用手捏籽有油液流出，炒籽时用大火猛炒，温度120-150度，饼厚毫米 ，炒籽合适，出饼流油顺畅，油中基本无渣，饼为长条形状，一遍榨干。

　　菜籽:因为南北原料水份不一，炒前加4-6，南方不加(根据原料本身水份多少而定)，先用大火猛炒到菜籽烫手，开始有爆裂响声为止，再转用小火炒至菜籽开片呈棕红色，炒籽过程中，不得加水，入榨时菜籽温度120-130度，水份约炒籽是否合适，可从流油出饼的状态观察。炒籽合适，出饼流油顺畅，油中基本无渣。饼厚毫米，呈小片状，棕红色。

　　操作及保养

　　点火升温应启动电机，使圆筒转动，避免圆筒局部受热；圆筒预热到50左右即可进料炒籽，待物料炒到合适时（炒料时间视火力大小，一般为1420分钟，温度升到130左右）立即判断可否出料，（从进料口取样来判断）如能出料即可打开出料口挡板，物料即陆续外出；每锅炒料1080公斤左右为宜；下班停机将炉火熄灭。

　　开机前应在齿轮上加机油并保持该处清洁以减少磨擦，延长使用寿命；各处轴承应每年拆下清洗再另注新的高速黄油；如长时间不用，应卸下挡火罩，将圆筒里外及烟筒等处清除杂物，涂上一层油，防止生锈。