蒸馏过程
将未经过滤的葡萄酒注入蒸馏器中,煮至沸腾。酒精蒸汽散发出来,聚集在上方的蒸馏塔中,经由“天鹅之颈"进入蛇形管。触及到冷凝器后冷凝流出,所得为次馏出物,即“粗酒",它有一点浑浊,含酒精28%到32%。把次馏出物重新加入蒸馏器进行第二次蒸馏u,得到第二次馏出物,我们称之为“精酒"。第二次蒸馏的时候,蒸馏器的容量600升,装入的液体控制在500升。
然后蒸馏器要进行一项精细的操作,叫做"切取“:最初的蒸汽,酒精浓度,称为"酒头“,它是清澈透明的烈酒,用来酿制干邑。
当酒精比重达到60%的时候进行第二次"切取“去除"酒尾“,得到"酒脚“。"酒心“和"酒脚“将和第二批的葡萄酒或者“粗酒"一起重新蒸馏。
一次成功的蒸馏过程大约持续24小时,需要蒸馏技师对于整个过程的监督和密切关注,每个蒸馏师必须具有丰富的经验和技巧(酒泥的比例、第二批葡萄酒或者“粗酒"中“酒尾"的再利用、温度的掌握 ),因此,最后制成的干邑都是个人特征的。
夏朗德壶式蒸馏法
为了节约能源,经常可以看到夏朗德蒸馏器加装了一个预热器,它利用酒精蒸汽流过金属管时散发的热量,预热下一步要进行蒸馏的酒,以节约能源。
夏朗德壶式蒸馏为何要用紫铜:
其一是铜具有很好的导热性,
其二铜是某些酯化反应催化剂,
其三是铜对原料酒的酸度具良好的抗性,
其四是铜可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性铜盐而析出,酸被去除使这些不良气味的。
1设备基本技术特性
产品名称 | 夏朗德式蒸馏机组 | 型号 | SKHZ-500 | ||
使用单位 |
| 出厂编号 |
| ||
主要性能参数 | 主要材质 | T2 | 规格 | 4-5mm | |
有效容积 | 500L | 蒸馏率 | ≥% | ||
工作压力 | ≤ | 蒸汽温度 | ≥120℃ | ||
蒸馏釜 | |||||
容积:600L | 有效容积:500L | 换热面积5㎡ | |||
直径1200mm | 高度1000mm | 壁厚T2 4-5mm | |||
预热器 | |||||
容积:525L | 有效容积:500L | 换热面积㎡ | |||
直径1200mm | 高度750mm | 壁厚T2 4-5mm | |||
冷凝器 | |||||
直径1100mm | 进水温度≤18℃ | 换热面积4㎡ | |||
高度1200mm |
| 壁厚304 | |||
2设备配置
| 部件名称 | 单位 | 数量 | 备注 |
1 | 蒸馏器 | 套 | 1 | 有效容积:500L 材质:T2洛铜 |
2 | 预热器 | 套 | 1 | 有效容积:500L 材质:T2洛铜 |
3 | 冷凝器 | 套 | 1 | 换热面积4㎡,材质304 |
4 | 岀酒检验器 | 套 | 1 | 材质:T2洛铜 |
5 | 管阀件 | 套 | 1 | 材质304 |
6 | 200升接酒罐 | 套 | 1 | 材质304,带移动轮 |
7 | 温度自控系统 |
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备注:采用生产厂家为洛铜,铜管为无氧铜T2材质,保证材质。
2.管路系统采用食品级抛光管及阀件,焊接采用惰性气体保护焊;整个系统达到卫生级标准,质量符合GMP/FDA规范要求。
3.压力表为数显压力表。
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