夏朗德铜制蒸馏器
蒸馏分两次在蒸馏器中进行,即两次单独的加热,使用的是传统的“夏朗德"壶式蒸馏工艺。夏朗德壶式蒸馏器由一个形状的锅炉组成,上面是一个蒸馏塔,形状类似包头巾、橄榄或者说洋葱,一根称为“天鹅之颈"的弯管连接着蒸馏塔和冷凝器。在冷凝器中,这根管子变成蛇形管,进入冷水中。传统加热的方式是直接用火加热。现根据用户情况可在蒸馏器中安装盘管蒸汽加热方式。
法国夏朗德传统工艺 蒸馏过程
将未经过滤的葡萄酒注入蒸馏器中,煮至沸腾。酒精蒸汽散发出来,聚集在上方的蒸馏塔中,经由“天鹅之颈"进入蛇形管。触及到冷凝器后冷凝流出,所得为次馏出物,即“粗酒",它有一点浑浊,含酒精28%到32%。把次馏出物重新加入蒸馏器进行第二次蒸馏u,得到第二次馏出物,我们称之为“精酒"。第二次蒸馏的时候,蒸馏器的容量600升,装入的液体控制在500升。
然后蒸馏器要进行一项精细的操作,叫做"切取“:最初的蒸汽,酒精浓度,称为"酒头“,它是清澈透明的烈酒,用来酿制干邑。
当酒精比重达到60%的时候进行第二次"切取“去除"酒尾“,得到"酒脚“。"酒心“和"酒脚“将和第二批的葡萄酒或者“粗酒"一起重新蒸馏。
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