郑州佳元机械设备有限公司
:薛经理
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郑州米皮凉皮机厂家---巩义市佳元机械设备有限公司,是一家集科研、生产、应用、销售、服务为一体的综合性公司,总厂位于河南郑州巩义市。本公司凉皮机使用不锈钢制造,符合卫生标准。主营米面类、杂粮类设备:多功能凉皮机、数控米皮机、水晶粉皮机、全自动大拉皮机、米皮烘干机、河粉烘干成套设备、米线机、玉米面条机、面皮机、洗面机等产品。
凉皮、米皮、汉中米皮、秦镇米皮的区别
一,凉皮从制作材料上分为米皮,面皮。
米皮又分为秦镇凉米皮(出锅切条(类似河粉)放凉再吃);
汉中热米皮(现蒸现吃,切宽类似肠粉,汉中也有面皮)。
二,面皮分为懒面皮(不洗面筋,用纯面或者用澄粉)和面筋面皮(面粉洗面筋)。
三,区别
1.西安由于是省会,乱七八糟的啥样凉皮都有。
比如魏家凉皮就是汉中面皮的进化版本(调味改进),也就是洗面筋的面皮。
麻酱凉皮,甘肃叫酿皮,一般是懒面皮,用澄粉淀粉蒸的,调味必加芝麻酱,陕南安康市叫“安康蒸面"。
也有秦镇薛昌利大米皮(秦镇本地并不出名,在西安发展起来的)。
2.秦镇米皮是秦镇本地的凉皮种类,只有一种,是纯米做的。和广东河粉很像,但是河粉不是纯米,里面加有澄粉(淀粉的一种)增加筋度韧性,秦镇米皮用烫浆工艺增加米皮筋度韧性(开水烫米浆)。
3.汉中的分为米皮和面皮(洗面筋的)两种,可以热吃,也可以凉吃,他们统称“面皮"。这里的“面皮"指的是“一片一片,一张一张,一面一面"的形状上的意思,与食材是米还是面无关。
汉中面皮热吃的通常蒸的很薄,切三指宽就装盘调味了。凉吃的通常蒸的厚一点,切的稍微窄一点,但是也比秦镇的宽,秦镇以前用铡刀切,现在大部分用切凉皮机切,更快更均匀。安康蒸面,汉中面皮也用铡刀切。
4.擀面皮,是宝鸡的做法,还有叫烙凉皮的。擀面皮以前真的是“擀"出来的,擀成薄片,现在全部都是机制的,不过都需要醒面发酵,味道筋道难嚼。
生面皮可以用蒸的,也可以用平底锅烙的(面筋可以水煮,也可以蒸),反正只要把面皮弄熟了就行,做法只要温度达标就可以熟了。
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