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　　米酒生产线生产工艺

　　1、酿酒所用的原粮应该杂质少，谷粒米糠过多的大米会让酒变苦。江西，湖南所产的大米质量较好。

　　2、原粮应该贮存在干燥阴凉的室内，注意防潮，防鼠防虫。一个月的贮存量5000斤比较合适！

　　3、蒸饭用的容器要清洗干净。

　　4、所用的工具和设备必须要经过清洗和消毒！

　　5、加水泡米。加水到没过大米，浸泡半个小时。

　　6、原粮充分浸泡过后，把水排干，然后用工具把米翻均匀，让它去掉过多的水份！原粮不能浸泡太长的时间，太多的水分会让米蒸得得烂，不利于下面工序的开展。

　　7、把锅炉的水烧开，让蒸汽通过管道开始蒸饭。

　　8、蒸汽从饭锅盖往外涌开始计算时间，40分钟后开锅。这里的40分钟并不是说从烧锅炉就开始计算，而是等蒸汽往外涌这过程中，中间已经消耗一两个小时了，水要开蒸汽要足，也取决于烧锅炉时的火力。

　　9、蒸饭40分钟后，起锅盖，这时候的大米还没熟透！淋水让大米再次充分湿润，用铲子把大米用下到上的翻遍，特费体力的活，不能让大米结块，用铲子打均匀，使大米蓬松，然后再烧蒸40分钟，使酒饭熟透，水份饱满。

　　10、酒饭经过两次翻均，两次的蒸煮大米已经蒸熟，水分充分饱满，米饭无米心（不熟透的米中间是白心的）粘性适中。

　　11、酒饭煮熟后，下一道工序就是把饭摊开到晾饭台上。

　　12、晾饭台必须清洗干净。

　　13、用消毒剂1:1000的量把工具和台面进行严格的消毒。不消毒会使杂菌侵入酒饭，使往后的蒸馏酒变苦，也不利于糖化和发酵。

　　14、把酒饭摊开在晾饭台上，用两台工业风扇对吹，使其温度下降。

　　15、块状的饭团要把它弄散，使它均匀

　　16、刚出锅的米饭温暖是非常高的，而酒饭下曲适宜的温暖是32～38摄氏度之间，温暖过高会让酵母死掉，温度过低酒饭不利糖化。酒饭在晾台上要经过多次的翻番才能使温暖下降下来。

　　17、凭手感感觉温度接近理想值的时候就把温度计拿出来测量温度了！

　　18、酒饭在40摄氏度左右就要把工业风扇关了，不能让其温度再迅速下降了，然后用工具把米饭再翻均一遍，使它缓慢降温到35摄氏度之间。

　　19、米饭温度合适后，下一步就是下曲拌饭了。

　　20、把酒曲拌均匀待用。

　　21、500斤原粮使用4斤酒曲，把酒曲均匀撒在米饭上。

　　22、细节图

　　23、下过酒曲后就开始拌饭，把米饭和酒曲两者结合在一起

　　24、已经拌曲均匀的米饭，下步就是入缸糖化的过程。

　　25、米饭的糖化过程，可以看到米饭上自然形成的菌丝。

　　26、夏季的糖化过程一般为24个小时，冬季为30个小时左右，糖化后的酒饭是甜的，米饭是链接在一起的。如果是散的说明糖化不。

　　27、糖化过程是半密封的，不能把缸全部盖密，酒饭要氧气才能糖化。

　　28、糖化完成加水密封发酵。发酵过程必须是密封无菌的，如果密封不好杂菌侵入使酒饭变质，蒸馏出来的酒也会变苦！这一步骤很重要。

　　29、好水酿好酒，酒饭糖化后是要加水密封发酵的，发酵用水天然的泉水！

　　30、发酵好的酒饭，是浮起来的，米粒与米粒是粘连在一起，说明没有杂菌侵入，发酵完成，发酵好的酒饭下一步就是烧酒蒸馏了。

　　31、烧酒所用的设备也要把上次烧酒所残留的物质清洗干净。

　　32、传统的烧酒方式可使酒更香，工业技术的发展，现在很多酒厂的设备都是用蒸汽来蒸酒，放便快捷，节约成本。但蒸汽蒸馏的酒的缺点就是不香。

　　33、发酵好的酒饭因为米与米之间是粘连在一起的，直接把酒饭倒在锅里烧会焦底，所以要把酒饭弄散成混合物状才能下锅。

　　黄酒生产线“黄酒"的酿制过程：

　　(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好；

　　（2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；

　　(3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；

　　(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；

　　(5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；(黄酒曲)

　　（6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)