什么是杀菌锅,用简单的术语来解释,杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器,用于加热密封在容器内的
食品,以达到杀菌的目的。杀菌锅主要用于食品行业.医药等各个领域,对各类包装物进行杀菌消毒,以
保证其保存期。那么使用杀菌锅的原理是什么呢?本文来给大家讲解一下。
1、水浴式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,通过压力和水泵促进循环,这种方式热分布比较均匀
。
2、蒸汽式杀菌:以蒸汽为加热介质,直接进行升温。通过机械装置来保持蒸汽与空气混合,使其在杀菌
釜内循环。由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是均匀。3、喷淋式杀菌
:该方式分为顶淋式、侧喷式、全喷式。这种方式是采用喷嘴和喷淋管将热水喷射出雾状波浪形热水至
食品表面,温度均匀。水通过换热器进行加热和冷却,升温和冷却速度迅速,
3、喷淋式杀菌:该方式分为顶淋式、侧喷式、全喷式。这种方式是采用喷嘴和喷淋管将热水喷射出雾状
波浪形热水至食品表面,温度均匀。水通过换热器进行加热和冷却,升温和冷却速度迅速,全面
的对产品进行杀菌。
从锅体材质为四种
1、全钢A型:杀菌锅全部采用不锈钢制作。
2、全钢B型:杀菌锅的锅体与夹套采用不锈钢制做,架体采用碳钢制作。3、半钢型:产品锅体采用不
锈钢,夹套架体采用碳钢制作。4、碳钢型:产品全部采用碳钢制作。从控制方式为五种:1、手动控
制型:
所有阀门和水泵均由人工手动控制,包括加水、升温、保温、降温等工序。2、电气自动控制型:
压力由两个电接点压力表控制,一个控制排压,一个控制补压;温度由传感器(pt100)和温控仪控制(
精度为±1℃),降温过程由手动操作。3、电脑半自动控制型:
采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理,可以储存杀菌工艺,控制精度高
,温控可达±1℃,降温过程由人工手动操作。4、电脑全自动控制型:
杀菌全程由PLC和触摸屏控制,可以储存杀菌工艺,操作工只需按启动按钮即可,杀菌完毕后自动报警
,温控精度可达±℃。
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