一、腌酸笋加工操作规程：

1、为保证产品质量，控制和规范生产过程，依据以下标准，结合公司生产实

际，制定本操作规程，适用于云南新平何礼酱菜厂绿色食品腌酸笋的生产。

2原料及质量要求

原料为新鲜上乘经去壳、蒸煮、漂洗的竹笋。色泽鲜嫩，无虫眼，无霉变、

无污垢，无腐烂。

3生产工艺

经清洗、发酵、整理、调味、包装加工而成、工艺流程为：原料处理（清洗）→发酵→整理（切片、丝）→包装→调味→巴氏杀菌

4、主要生产设备

原料清洗池、腌制池、分选台、真空包装机、度盘秤、打码机、打包机、消

毒池、更衣室、脚踏控制洗手器、紫外杀菌灯、空气净化器。

二、工作原理：

采用优质不锈钢制作；温度、速度可根据工艺要求设定；该机运行平稳，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易 变形，易保养，减少了劳动力。适用于圆葱、辣椒、豆芽、金针菇、韭菜、白菜等蔬菜的蒸煮，杀青。流水线中的设备采用优质国标304不锈钢制作蒸汽、电、燃气可加热方式：温度、速度可根据工艺要求设定：该机运行平稳，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养，减少了劳动力。整机含有自动控温装置、自动进出料，加热装置、热水储存装置等：该设备采用变频传动，输送速度稳定，实现了自动连续生产的目的。

三、设备优点：

1）整机采用不锈钢制造（电器元件除外），清洗方便，满足国家对食品卫生的相关规定；

2）为保证温度误差小，采用德国久茂温度传感器，并在进口和出口各安装一只；

3）采用变频器，调节传送带步进速度,精确度高；

4）槽体采用2mm不锈钢制作；受力处采用4mm不锈钢制作；架体采用50×50×3不锈钢方管制作；保温外包采用1mm不锈钢；上盖采用不锈钢；整机轴承和轴承座全部采用不锈钢制作；

5)循环水泵前边加有过滤系统（采用三角网孔过滤），以防止槽内杂质抽到泵中和长时间在杀菌（冷却）槽内循环；过滤器清理口采用无工具拆装，让清理杂质简单方便。在过滤器前边和循环泵的后边分别装有阀门，以方便在过滤器清洗和循环泵的检修过程中不至于把整槽水放掉以减少对资源的浪费。

6）输送网带全部采用国标SUS304不锈钢制作

7）为保证及时供给蒸汽和节约多余蒸汽，本机采用蒸汽自动调节阀和手动控制阀微调控制。

8）为保证蒸汽的供气均与，采用蒸汽调节阀；并还配有手动阀，可达到自动手动双控制。

9）为更好的让设备排水，设备底部采用“U"型圆弧折弯设，计以减少卫生清洗死角。

10）为让整套设备的控制方便，本设备特配有独立的控制系统，操作及保养维修方便不易潮湿。

11）为了让冷却段对产品冷却的效果共佳，本设备冷却段特配有冲浪系统设计。

12）整机设有（φ108）清洗孔，可以用高压水枪伸到设备底部冲洗，方便清洗卫生；

山东荷霖食品机械有限公司坐落于中国的恐龙之乡——山东诸城，是一家专业从事蔬菜，海产品，肉类，中药材加工机械开发，设计、制造及销售的现代化企业。主导产品有气泡清洗.机，筛板清洗机，巴氏杀菌机，脱盐机，连续式漂烫机，蒸煮冷却机，毛刷清洗机，喷淋式清洗机，涡流清洗机，振动筛，风干沥水机，翻转式吹干机，隧道式烘干机，净菜加工设备，夹层锅，行星搅拌炒锅等。

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