传统的肉类腌制具有腌制时间长，腌制效率低，出品率低，色泽不均匀等不足。而真空滚揉机正好解决了这一难题。

传统的肉类腌制需要手工按摩，不仅卫生要求达不到而且腌制时间也特别长，而真空滚揉机使用304不锈钢材质制成，可使肉制品在真空状态下快速滚揉，按摩，腌制，可以提高肉制品的口感和出品率。真空滚揉机不停的转动可以使产品色泽更均匀。

真空滚揉机工作原理：将调味的辅料和肉制品一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空，同时通过机器运转，利用物理冲击原理，肉块在滚筒内上下翻转，由于不停的滚揉和相互挤压，腌渍液被肉充分的吸收，增强肉的结合力及弹性。从而提高产品的口感，提高出品率。