真空滚揉机控制箱也是是本设备中的关键部分，它可对滚揉机从进料到出料进行全方面的控制，的变频调速方式可随时改变滚筒转速，配合以上的“V"字型圆滑叶片使用更有效的减少物料在滚揉过程中的破碎率，从而更高效的节约人工，并且本控制箱可对滚筒转速、滚揉时间、真空度等进行数字设置，采用电脑防水控制面板。这种双向的控制在肉片、肉条滚揉腌制过程中起到了较佳效果，是内蒙牛肉干、风干肉制作的设备。

适用范围

适合产品有：鱼类、肉类、禽类、海鲜、金针菇等。当已经注射及嫩化的肉块进入滚揉机后，经设备筒体慢速柔和的翻滚，使肉块得到均匀的挤压、按摩，加速肉块中盐溶性蛋白的释放及同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、增加肉块的保水性、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高的目的。